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聚丙烯酸可以用作面食的添加劑

2020-02-06

       聚丙烯酸鈉方便面增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用,
        增稠劑是一種很常用的面條改良劑,在面制食品中很廣泛的。增稠劑可以提高面制食品的韌性和爽滑性,還能增加咬勁,說通俗點就是吃起來更勁道.至于原因,與面粉中淀粉和蛋白質的結構有關,有研究用顯微鏡觀察發現,增稠劑可以與面粉中的蛋白質相互結合形成大分子集團,而淀粉就被鑲嵌在里面,形成一種交聯的結構,這種結構就比較結實,這樣的面條吃起來就比較勁道。
        聚丙烯酸鈉方便面增稠劑有著特定的流變學性質,抗酸性首推海藻酸丙二醇酯;增調性首選瓜爾豆膠;溶液假塑性、冷水中溶解度最強為黃原膠;乳化托附性以阿拉伯膠最佳;凝膠性瓊脂強于其它膠但凝膠透明度尤以卡拉膠為甚;卡拉膠在乳類穩定性方面也優于其它膠。改性石蠟樹脂適用范圍相對較廣,耐酸堿耐高溫,冷水溶解較強,用途和其他類增稠劑相比更為廣泛。

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