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食品級聚丙烯酸鈉

2016-12-20

 食品級聚丙烯酸鈉具有怎樣的應用呢?因為聚丙烯酸鈉具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力所以可以添加于面條類、烘培食品等面粉制品中,使原料成為穩定的膠質,這樣就能防止可溶性淀粉和營養成分的滲出,從而提高面團的延展性和原材性利用率,改善口感和風味,控制面包等食品因自然干燥引起的老化現象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中,降低吸油率,節約用油。
聚丙烯酸鈉在食品增稠劑的特性往往是通過它本身是分子量大的電解質,而且其水溶液呈現極高的黏度來體現的。根據聚丙烯酸鈉溶液的不同濃度及醋酸等改變酸堿度值,可以調整其水溶液的黏度。
另外聚丙烯酸鈉的熱穩定性強,在兩百攝氏度以下幾乎不會分解,這樣也更好地反映了聚丙烯酸鈉水溶液的熱穩定性很強。聚丙烯酸鈉的水溶液和鐵、鈣、鎂等離子結合的話能夠形成不溶于水的凝膠。與瓜爾豆膠等其他增稠劑復配使用,可以增加黏度減少添加量。
其次就是聚丙烯酸鈉它在食品中能增加原料粉中的蛋白質黏結力,使淀粉粒子相互結合,分散滲透到蛋白質的網狀結構中,使原料形成致密光潔的表面,而且保濕性強,使原料中的水分分布均勻,防止干燥。能夠增加原料的延展性,使原料中的油脂成分均勻分布,保持其穩定性。
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